1.)Schoko – Chili – Lebkuchen
Zutaten:
50g Mehl
250g Zucker
100g Zartbitter – Kuvertüre
200g Marzipanrohmasse
4 Eiweiß
100g gemahlene Mandeln
100g getrocknete, fein gehackte Pflaumen
1 Prise Salz
Mark einer Vanilleschote
¼ TL Chilipulver
100g dunkle Kuchenglasur
50g Vollmilch – Kuvertüre
Backoblaten (ca. 30 Stück; 5cm Durchmesser)
Die Hälfte der Zartbitter – Kuvertüre muss fein gehackt sowie das Marzipan geraspelt werden um danach mit dem Eiweiß, Zucker und Salz etwa 5 Minuten lange cremig gerührt zu werden. Mandeln, Kuvertüre, Pflaumen, Mehl, Vanille und Chili müssen im 2. Schritt unter die Masse gemischt werden. Hirschhornsalz, das als Treibmittel dient, in 1 EL kaltem Wasser auflösen und ebenfalls dazugeben. Die fertige Masse wird auf die Oblaten verteilt und muss dann erst einmal 2 Stunden ruhen. Den Ofen auf 180° C vorheizen und die Lebkuchen ca. 15 bis 20 Minuten darin backen. In der Zwischenzeit kann die restliche Zartbitter – Kuvertüre sowie die Kuchenglasur in einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Vollmilch – Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben und ebenfalls im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Zum Verzieren einfach eine kleine Ecke in den Beutel schneiden. Aber zuerst die abgekühlten Lebkuchen mit der Oberseite in die dunkle Schokolade tauchen und gut abtropfen lassen. Die helle Kuvertüre im Beutel hinterher z.B. spiralförmig darauf verzieren.
2.)Anis – Zimt - Kipferl
Zutaten:
125g Mehl
60g Zucker
130g Butter/ Margarine
1 TL gemahlener Zimt
Mark einer halben Vanilleschote
70g gemahlene Mandeln
120g Puderzucker
½ TL gemahlenen Anis
1Prise Salz
Butter, Zucker, Vanille, Zimt und Salz kommen zusammen und müssen cremig gerührt werden. Danach wird das Mehl sowie die Mandeln untergeknetet und der Teig zu einer Rolle, die einen Durchmesser von ca. 3 cm hat, geformt. Dies, in Frischhaltefolie gepackt, für mindestens 1 Stunde kühl stellen. Der Ofen wird auf 160° C vorgeheizt. Nach der Kühlzeit, die Rolle aus der Folie wickeln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit den Händen daraus kleine Kipferl formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen werden sie ca. 20 Minuten knusprig gebacken. Währenddessen den Puderzucker mit dem Anis mischen und die noch warmen Kipferl darin wenden.
3.)Macadamia – Marzipan – Kekse
Zutaten:
200g Marzipan
100g ganze, ungesalzene Macadamianüsse
1 TL fein abgeriebene Orangenschale
50g Puderzucker
70g Zartbitter – Kuvertüre
Vorab den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Hälfte der Macadamianüsse fein mahlen und mit Marzipan, Orangenschale sowie Puderzucker zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig werden dann ca. 20 kleine, haselnussgroße Kugeln geformt, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt, je eine Macadamianuss darauf gesetzt und ca. 15 Minuten lang gebacken. Derweil kann die Zartbitter – Kuvertüre grob gehackt und mittel Wasserbad geschmolzen werden. Die fertigen Kekse mit der Unterseite eintauchen, Schokolade abtropfen lassen und zum Trocknen auf ein Stück Papier setzen. Hinterher können sie noch, nach Belieben, mit Puderzucker bestäubt werden.